¿Cuál es la ventaja de las ollas a presión?
Su cierre hermético conserva mejor los sabores.
En su interior se supera la presión de
vapor de los aceites aromáticos que no se evaporan y dan mejor sabor a la comida.
Reducen la evaporación y se evitan las
pérdidas por el calor latente de vaporización.
No hay ventajas; han sido una moda sin
fundamento y hoy están, por eso, en desuso.
La presión que se genera ablanda los
alimentos.
█ Hierven el agua a más de 100 ºC y reducen el tiempo de
cocción.
La olla a presión es un recipiente hermético para cocinar.
Hermético: no permite la entrada / salida
de aire (o líquido )
Aumenta la temperatura (con volumen constante)
à aumenta la presión.
Aumenta la presión à aumenta la temperatura
de ebullición del agua (punto de ebullición del agua)
Aumenta la temperatura de ebullición del
agua à reduce
el tiempo de cocción de los alimentos
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